Vous adorez la galette mais ne savez jamais quoi faire des parts qu’il vous reste ? Arrêtez tout ! Un maître boulanger partage enfin l’astuce incontournable qui va bouleverser votre façon de conserver ce délice… Et non, ce n’est pas ce que vous croyez !
La frangipane toujours en tête des ventes
Chaque mois de janvier, la galette des rois revient sur toutes les tables. Et depuis quelques années, on ne se contente plus d’en manger le premier dimanche. On commence même parfois dès mi-novembre ! Résultat ? On en mange 3 à 4 fois selon 26 % des Français, et 24 % en dégustent au moins 5 fois durant la saison.
Parmi toutes les déclinaisons qui font leur apparition — à la pistache, aux agrumes, ou encore aux pralines roses — la frangipane reste la star incontestée. Elle représente encore 73,6 % des ventes en grandes surfaces.
Le mauvais réflexe : la mettre au réfrigérateur
Une fois rassasié, que faire des parts restantes ? Le réflexe habituel consiste à mettre la galette au frigo, bien emballée, dans un contenant hermétique. Même traitement que les restes de coquillettes ou de ratatouille.
Mais selon Éric Attales, boulanger réputé à Bruxelles, ce geste est une erreur. Et il est formel : « Il ne faut jamais mettre la galette au frigo », affirme-t-il. Pourquoi ? Parce qu’à froid, la pâte feuilletée perd son croustillant. Et la frangipane se tasse. Résultat : une galette molle, décevante, dont les saveurs sont écrasées.
Le bon réflexe : la conserver à température ambiante
À la place, le bon geste est tout simple : laissez vos parts dans leur sachet d’origine, bien fermé, et gardez-les à température ambiante. Pas besoin de les mettre au frais, sauf en cas de chaleur extrême évidemment.
De cette façon, la galette reste savoureuse entre 3 et 4 jours. Le feuilleté garde de la tenue, la frangipane conserve son moelleux, et vous retrouvez tout le plaisir de la première bouchée chaque jour.
Son astuce en plus : le passage express au four
Envie de retrouver le croustillant d’une galette tout juste sortie de la boulangerie ? Éric Attales recommande une technique toute simple, mais redoutablement efficace :
- Préchauffez votre four à 150 °C
- Enfournez votre part pendant 5 minutes seulement
En un clin d’œil, la pâte feuilletée retrouve sa texture dorée et craquante. Et la frangipane redevient fondante à souhait. Un vrai plaisir, même plusieurs jours après l’Épiphanie !
Le petit plus : faire durer le plaisir… et la fève
Ce secret ne fait pas que sauver des parts orphelines. Il prolonge aussi l’expérience magique du partage et de la gourmandise. Parfois, la fève se cache encore dans une tranche oubliée… Et là, surprise garantie !
À retenir pour votre prochaine galette
- Ne mettez jamais une galette à la frangipane au frigo : cela altère sa texture et son goût
- Gardez-la dans son emballage d’origine à température ambiante : elle se conserve entre 3 et 4 jours
- Réchauffez-la 5 minutes au four pour retrouver croustillant et moelleux
Comme quoi, il suffit parfois d’un petit geste pour ne plus gâcher le goût… ou la fève !
